Feferonky, pálivé papričky a chilli jsou skvělým zdrojem kapsaicinu, který podporuje dobrou náladu. Pojďme se podívat na to, jak si takovýto zdroj dobré nálady můžeme sami vypěstovat. Plody rozmanitých tvarů a barev jsou základem koření známého pod názvem cayenský pepř či spíše chilli. Plané druhy pocházejí z Mexika, ale pěstovat si je můžeme i u nás doma. Dnes si o nich povíme více. Domovem jsou chilli papričky ve střední a jižní Americe, kde byly pěstovány již tisíce let před invazí Španělů, kteří je nakonec přivezli do Evropy. Následně se rychle rozšířily po celém světě a existují stovky odrůd lišících se velikostí, barvou, tvarem i chutí.

PAPRIKY, CHILLI PAPRIČKY, FEFERONKY

Sladké papriky a papriky chili jsou jednoleté nebo krátkou dobu přežívající víceleté byliny s jedlými plody.
Jsou to polootužilé plodiny, obsahující větší množství vitamínu C a beta karotenu.

Latinský název chilli papriček: Capsicum annuum

Jak pálivé, tak sladké papriky pocházejí z jednoho botanického druhu, který roste divoce ve Střední a Jižní Americe. Předpokládá se, že první byly vyšlechtěny pálivé papriky, jejichž semena byla nalezena v lidských sídlech na území Mexika datovaných do 7. tisíciletí před n.l.

Také Aztékové papriky často pěstovali. Jedná se o jednu z plodin objevených v Novém světě Kolumbem, který se domníval, že nalezl v té době velmi drahý černý pepř. Španělští a portugalští dobyvatelé rozšířili papriku po celém světě. Sladká paprika byla dovezena do Španělska v roce 1493, do Anglie se dostala roku 1548 a do střední Evropy po roce 1585. Španělé používali papriku jako koření a k nadívání zelených oliv.

Papriky chilli jsou vyhlášené svojí pálivostí, která jsou způsobena alkaloidem capsaicinem, pálivost se měří v scovilských jednotkách. Středně pálivé papriky mají kolem 600 jednotek. Na pozoru se mějte před typy „Habanero“, jejichž pálivost se pohybuje mezi 200 000 až 300 000 jednotek.

Výroba webových stránek pro živnostníky a malé podniky

Větší sladké papriky jemné chuti jsou řazeny do skupiny Capsicum annuum. Zralé papriky jsou zelené, různé kultivary bývají žluté, oranžové, červené až téměř černé. Menší a pálivější chilli papričky používáme jako koření.

CHILLI PAPRIČKY A FEFERONKY

„Anaheim“ je odrůda, která po velmi dlouhé období vytváří mírně pálivé plody. Pro dochucování pokrmů jsou často používány papričky odrůdy „Cayenne Long Slim“. Jestliže je ponecháme přezrát, jsou pálivější. Mírně pálivé jsou žluté plody odrůdy „Hungarian Yellow Wax Hot“, které sklízímev době,kdy začnout červenat. Tato odrůda dobře roste v chladnějších oblastech. Papriky odrůdy „Italian White Wax“ jsou vhodné k zavařování, mladé papričky mají jemnou chuť. Extrémně pálivé jsou zploštělé papriky odrůdy „Large Red Cherry“, které jsou zralé karmínově červené. Jsou vhodné k sušení, pro přípravu kari koření, omáček a pikantní sterilované zeleniny. Extrémně pálivá je také odrůda „Red Chilli“, která dává vysokou úrodu. Úzké zašpičatělé plody jsou určeny k sušení a sterilování. Časně plodící odrůda „Ring of Fire“ vytváří krátké a tlusté papriky, které pálí jako ohěň. Velmi pálivá je také odrůda „Seranno“ s oranžočervenými plody, které používáme k sušení. I minimální množství papričky odrůdy „Tabasco Habanero“ je skutečně vražedné.

Vhodné pro použití v kuchyni jsou papriky díky svým barvám i chuti. Můžeme je konzumovat čerstvé v salátech, pečené nebo grilované, smažené v celku nebo pokrájené na kousky, plněné rýží, rybí nebo masovou směsí. Jsou také nepostradatelnou surovinou při přípravě nespočetných druhů dušených zeleninových směsí a rizot. Chilli papričky se používají do pálivých směsí koření a do kari. Pro snížení pálivosti je vhodné odstranit semínka a vnitřní žebra.

Ze sušených a rozdrcených plodů sladké papriky se připravuje koření. Sušené a rozdrcené chilli papriky se nazývají kajenský pepř. Chuť příliš pálivých paprik zmírníme okurkou, rýží, chlebem nebo fazolemi. Spálený jazyk vyléčí trocha jogurtu nebou kousek másla. Zapití vodousituaci pouze zhorší!

Paprička jalapeño [chalapeňo] je původem z Mexika. Jedná se pravděpodobně o nejpopulárnější papričku na americkém kontinentu [zdroj?]. Jalapeños jsou malé (5 cm) až středně velké (8 cm) chilli papričky známé svou pálivostí. Jejich pálivost dosahuje 2500 až 6000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU). V porovnání s ostatními chilli papričkami jsou tedy jalapeños mírně pálivé až pálivé.

Zráním papričky červenají. Papriček jalapeños je vyšlechtěno velmi mnoho variant. Vyuzená a vysušená paprička jalapeño je známá jako chipotle, kterou často najdeme v omáčce adobo. Na chipotle se zpracovává zhruba 20 % celkové produkce jalapeños.